新京报记者钱沙泉报道

18流白浆小蘑菇是什么？它的营养与食用价值揭秘|

这种表面覆盖白色黏液的特殊蘑菇，近年来在美食圈引发热议。本文将从菌类学角度解析白色汁液蘑菇的生物特性，深度剖析其富含的18种活性成分，并揭秘这种特殊食用菌的正确处理方式。

特殊蘑菇的生物学特征解析

18流白浆小蘑菇（学名：Lactifluus corrugis）属于红菇科乳菇属真菌，其最显著特征是在菌盖受挤压时会分泌大量乳白色汁液。这种特殊蘑菇多生长在栎树、松树等阔叶林腐殖质层中，子实体直径通常在3-8厘米之间，菌盖呈浅褐色且带有同心环纹。值得关注的是，其分泌的白色浆液含有独特的生物活性成分，在接触空气后会逐渐氧化变成淡绿色，这种颜色变化与其含有的酚类化合物密切相关。

18种营养物质的科学解析

实验室分析显示，每100克新鲜白浆蘑菇含有18种特殊营养成分。其中多糖类物质占比达23%，包括β-葡聚糖等免疫调节成分；蛋白质含量高达19%，含有人体所需的8种必需氨基酸。更引人注目的是其含有的稀有元素：

天然牛磺酸：促进胆汁分泌，辅助脂肪代谢

这种非蛋白氨基酸在普通食用菌中含量极少，而白浆蘑菇含量达到120mg/100g；

麦角硫因：强效抗氧化剂

其抗氧化能力是维生素E的20倍，有助于清除自由基；

稀有矿物锗元素

有机锗含量达76μg/100g，具有增强细胞携氧能力的特殊功效。

食用处理与烹饪要诀

由于白浆蘑菇含有微量致敏物质，建议采用三步处理法：用竹刀刮除菌盖表面黏液，接着用淡盐水浸泡20分钟，以70℃温水焯烫30秒。烹饪时推荐与动物性蛋白搭配，如经典的白浆蘑菇炖鸡，其黏液中的酶类物质能分解鸡肉纤维，使肉质更软嫩。值得注意的禁忌包括：避免与寒性食材同食，甲状腺疾病患者需控制摄入量，以及采摘后需在6小时内处理以防变质。

这种特殊蘑菇正逐渐从山野珍馐转变为养生食材，其含有的18种活性成分在抗肿瘤、调节免疫等领域展现研究价值。建议消费者通过正规渠道购买，并遵循科学的食用方法，方能最大限度获取白色汁液蘑菇的营养价值。-

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